Kogekunsten i Roussillon kombinerer det bedste af to verdener: den velkendte franske gastronomi og det krydrede, farverige catalanske køkken. Olivenolie, hvidløg, krydderurter præger den catalanske mad, der ofte er farverig og mættet af smagsnuancer. Men også mere overraskende krydderier som kanel, kardemomme, stjerneanis og safran anes ofte på tungen og afslører cataloniens historie som en nation af søfarende og handelsfolk, og den tætte kontakt til Spanien og dermed det arabiske køkken.

Råvarerne er oftest lokalt dyrket og altid friske. De lokale produkter viser sig i retterne som vildsvin, kastanjer, svampe, gede- og fåreost fra bjergene, lam fra marsken; eller fra kysten i form af østers, muslinger, sardiner, violette søpindsvin og et utal af fisk. Paëlla’en er ligeså catalansk som spansk og serveres mange steder, og det lokale charcuteri (tørret skinke, mange slags pølser og patéer) står på alle spisekort. For den søde tand er både Crème Catalane og Panellets (kager med mandler og honning) lokale must-eats!